Etli Yemekler


Karnıyarık    02.06.2011

Malzemeler:

5-6 patlıcan

250 gr kıyma

1 demet maydanoz

Pulbiber

Tuz

Salça

1-2 diş sarımsak

2 soğan

3-4 yeşil biber

2-3 domates

Sıvıyağ

Yapılışı:

Patlıcanları alaca soyup uzunlamasına ortadan ikiye yarıp içinin çekirdeğini alıyoruz.(İçi alınmasa da olur ama böylece hem sonradan doldurması daha kolay oluyor,hem de daha lezzetli.Alınan iç,sotelenerek dondurucuda saklanabilir ve daha sonra böreklerde kullanılabilir.)Soğuk tuzlu suda acılarının çıkması için bekletiyoruz patlıcanları.

Tencereye bir miktar yağ koyup suyunu süzdüğümüz patlıcanları burada arkalı önlü kızartıyoruz.Kızarmış patlıcanları bir tabağa alıp soğumalarını beklerken içini hazırlayalım.Kıymayı topaklanmasını önlemek için sürekli karıştırarak kavuruyoruz.İçine yemeklik doğradığımız soğanı ve sarımsakları da ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.Küçük doğradığımız yeşilbiberleri ve pulbiberi de ekleyerek kavurmaya devam.Kendi yağıyla kavrulan kıymamıza yağ ekleme zamanı geldi.Fazla değil,2-3 yemek kaşığı sıvıyağ yeterli.Kavrulan kıyma harcına küp doğranmış domatesleri ve tabii tuzu da ilave edip suyunu çekene kadar pişiriyoruz.Pişince ocağın altını kapatıp ince doğradığımız maydanozları ilave edip son kez karıştırıyoruz.Hazırladığımız bu harcı patlıcanlarımızın içine paylaştırıyoruz.1 çay kaşığı salça ve 1-2 su bardağı su karışımını tepsiye dizdiğimiz karnıyarıkların üzerine gezdirerek tepsiye döküyoruz.Dilersek üzerini domates ve biberle süsleyip 250 derecelik fırında 10-15 dk pişiriyoruz.

Not:Tepsiyi fırına verince üzerini aliminyum folyoyla kapatırsak üzerinin fazla kızarmasını önlemiş oluruz;)




1 Yorum - Yorum Yaz

Ayva Dolması    15.01.2012

Malzemeler:

3 ayva

Yarım kg.kuşbaşından daha küçük doğranmış et

1 çay bardağı sıvıyağ+1 yemek kaşığı sıvıyağ

2 sivri biber

2 soğan

2 yemek kaşığı kuş üzümü

2 yemek kaşığı un

Su

Tuz

Karabiber

Köri

Yarım limon

Yapılışı:

 Eti haşlıyoruz.1 çay bardağı sıvıyağda doğranmış soğanlarla birlikte kavuruyoruz.Doğranmış biberleri de ilave ediyoruz.Kavurmaya devam ediyoruz.Kuş üzümü,köri,karabiber ve tuzunu da ilave edip eti ocaktan alıyoruz.

Şimdi de ayvaları yıkayıp ikiye bölüyoruz.Çekirdek kısımlarını oyarak çıkarıyoruz.Ayvaları soyup limonla avuyoruz.Böylece ayvaların kararmamasını sağlıyoruz.

Ayvaları genişçe bir tencereye dizip etleri içlerine paylaştırıyoruz.

Ve bir kasede unla 1 yemek kaşığı sıvıyağ ve 1 çay bardağı suyu karıştırıyoruz.Bu sosu etlerin üzerine döküyoruz.Tencereye 1 su bardağı kadar su ilave edip ayvalar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Servis edeceğimiz zaman üzerine kıyılmış maydanoz ekliyoruz.

 

 




0 Yorum - Yorum Yaz

Etli Kabak Dolması    11.05.2011

Malzemeler:

6-7 orta boy dolmalık kabak

250 gr. kıyma

1 kahve fincanı ince bulgur

1 büyük baş soğan

2 yemek kaşığı salça

2 yemek kaşığı reyhan

Pulbiber

Tuz

 Üzerine:

Sarımsaklı yoğurt

Sıvıyağda kızdırılmış pulbiber

Yapılışı:

Kıymayı genişçe bir kaba alıyoruz.İçine rendelediğimiz (ya da robotta çektiğimiz) soğanı,ince bulguru,1 yemek kaşığı salçayı,reyhanı,tuzu ve pulbiberi ilave ederek yoğuruyoruz.

Kabakların içlerini oyuyoruz.(Ben bunun için resimdeki kabak oyucuyu kullandım.Bunun yerine tatlı kaşığı da kullanabilirsiniz.) Hazırladığımız kıymalı içi kabaklara doldurup kabakları tencereye diziyoruz.1 yemek kaşığı salçayı 2.5 bardak suda ezerek kabakların üzerine gezdirerek döküyoruz.Yemeğimizi pişirip üzerine önce sarımsaklı yoğurt,sonra yağda kızdırılmış pulbiber dökerek servis ediyoruz.

 




0 Yorum - Yorum Yaz

Kuru Köfte    21.07.2012

Malzemeler:

400 gr. kıyma

5-6 dilim bayat ekmek

1 büyük soğan

2-3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı pulbiber

1 tutam maydanoz

2 yumurta

Tuz

Yapılışı:

Bayat ekmekleri robotta çekiyoruz.Soğan ve sarımsağı rendeliyoruz.(Robotta da çekilebilir ama çok sulanıyor,köftenin kıvamını tutturmak sorun oluyor.)Maydanozu ince kıyıyoruz.Ve tüm malzemeleri bir kapta buluşturup iyice yoğurup şekil veriyor,tavada yağda kızartıyoruz.

Not1:Yenibaharı daha önce sadece kadınbudu köftede kullanıyordum ama tadını çok sevince kuru köftede de kullanıyorum.

Not2:Kayınvalidemin kuru köftesi çok sevilir;sırrı içindeki birkaç yumurtaymış,ben de klasik tariflerdeki tek yumurta yerine 2 yumurta kullanmaya başladım.

Not3:Her ne kadar baharatları ölçüyle verdiysem de herkesin damak tadı farklı;değiştirilebilir.

Not4:Annemin söylediğine göre,köftenin içindeki ekmek miktarı köfteyi yumuşatıyormuş,o yüzden kıymaya ekmek eklemekten korkmamalı;)




0 Yorum - Yorum Yaz

Tavuklu Mantar Sote    09.08.2011

Malzemeler:

1 tavuk göğsü

8-10 mantar (Benimkiler büyüktü,küçükse artırılabilir)

1 büyük kuru soğan

6-7 yeşil biber

1 domates

1 su bardağı sıvıyağ

1 kaşık tereyağı

Karabiber

Pulbiber(Şart değil)

Tuz

Yapılışı:

Biliyorum,sıvıyağ miktarına takıldınız.Eşim,bu soteyi bol sıvıyağlı seviyor.Ben fazla yağlı yiyemememe rağmen,bu sotedeki yağ  beni rahatsız etmiyor.Dilerseniz siz miktarı azaltabilirsiniz.

Sıvıyağ ve tereyağı eritiyoruz.Yemeklik doğranmış soğanları ve biberleri ilave edip kavuruyoruz.Kuşbaşı doğranmış tavuk göğsünü de ilave ediyoruz.Tavuklar da kavrulunca doğradığımız mantarları ekliyoruz.Mantarlar,önceden yıkandığı için bolca suyunu salacaktır.Arada karıştırarak mantarların da suyunu çekmesini sağlıyoruz.Sonra da küp doğranmış domatesleri ilave ediyoruz.O da suyunu çekince karabiber ilave edip sotemizi ocaktan alıyoruz.

 




3 Yorum - Yorum Yaz

Saç Kavurma    01.08.2012

Malzemeler:

Yarım kg. çok küçük doğranmış et (Kuzu eti tercih ediliyor genelde ama benim tercihim dana etinden yana)

3-4 soğan

6-7 sivri biber

2-3 domates

Yarım çay bardağı sıvıyağ

2 yemek kaşığı tereyağı

Karabiber

Pulbiber

Kekik

Tuz

Yapılışı:

Etleri saca alıp suyunu çekene dek kavuruyoruz.Yağları ete ilave edip kavurmaya devam ediyoruz.Yemeklik doğradığımız soğanı ekliyoruz.Arada karıştırarak kavuruyoruz.Soğanlar tam pişmeden küçük doğradığımız biberleri de ekliyoruz.Biber ve soğanlar piştiğinde küp doğranmış domatesleri ilave ediyoruz.Tuzunu ve baharatlarını ekleyip domatesler suyunu çekene dek kavuruyoruz.Hepsi bu;)

Not:Saç kavurmanın pişmesi yaklaşık 1 saat sürüyor.

 

 

 

 




1 Yorum - Yorum Yaz

Soğan Bulamaçlı Ciğer    23.09.2012

Malzemeler:

1 kg. küp doğranmış ciğer

3 soğan

1 su bardağı sıvıyağ (Azaltılabilir)

1 kaşık tereyağı

Karabiber

Tuz

Yapılışı:

Soğanları rendeliyor ya da robotta çekiyoruz.Bir tencereye alıp yağları ekleyerek kavuruyoruz.İyice yıkayıp süzdüğümüz ciğerleri kavrulmuş soğanlara ilave ediyoruz.Tuzunu ve karabiberini de serperek ciğerler suyunu tamamen çekene dek  pişiriyoruz.(Pişince soğanlar eriyerek yok oluyor ama lezzeti kalıyor;)




0 Yorum - Yorum Yaz

Etli Lahana Sarması    02.11.2011

 

Malzemeler:

1 orta boy lahana

İçi için:

400 gr. kıyma

1 çay bardağı ince bulgur

2 soğan

2-3 yemek kaşığı salça

2 -3yemek kaşığı reyhan

Pulbiber

Tuz

Yarım çay bardağı su

3 yemek kaşığı tereyağı

Üzerine:

2 yemek kaşığı salça

Yarım çay bardağı sıvıyağ

 

Yapılışı:

Lahanayı dörde bölüp yapraklarını ayırarak kaynar suya atarak birkaç dakika haşlıyoruz.(Az haşlanırsa sert olur, sarılamaz;fazla haşlanırsa yaprak eriyeceğinden yine sarılamaz.)

Soğanı rendeliyoruz.Kıyma,ince bulgur,salça,reyhan,pulbiber,tereyağ,su ve tuz ilave ederek yoğuruyoruz.

Haşlanıp soğuttuğumuz yaprakları istediğimiz boyutta keserek iç harcını koyarak sarıyoruz.Ve böylece tencereye diziyoruz.

Son olarak sıvıyağda salçayı kavuruyor ve bunu sarmaların üzerine döküyoruz.Üstüne çıkacak kadar sıcak su ekleyerek pişiriyoruz;)




3 Yorum - Yorum Yaz

Etli Nohut Yemeği    12.08.2011

Malzemeler:

2 su bardağı bardağı nohut

Yarım kg kuşbaşı et

2 soğan

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 çay bardağı sıvıyağ

3-4 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Nohutu bir gece bol suda bekletiyoruz.Ertesi gün haşlayıp süzüyoruz.

Bir tencerede yemeklik doğradığımız soğanları kavuruyoruz.Etleri ilave edip suyunu çekinceye kadar pişiriyoruz.Salçasını da ilave edip birkaç dakika daha kavuruyoruz.Etlerin üzerine 3-4 parmak çıkacak kadar kaynar su ekleyip etler yumuşayana kadar pişirmeye devam ediyoruz.Pişen etlerin içine nohutları ilave edip birkaç dakika daha pişiriyor ve tuzunu atarak yemeğimizi ocaktan alıyoruz.

Not:Yağ miktarı azaltılabilir;) 

 

 




0 Yorum - Yorum Yaz

Karışık Etli Dolma    04.07.2011

Malzemeler:

5-6 domalık biber

5-6 domates

2-3 patlıcan

İçi için:

Yarım kg kıyma

1 su bardağı pirinç

2 soğan

1 demet maydanoz

Karabiber

Pulbiber

Tuz

Domateslerin içi

Üzerine:

Su

1 yemek kaşığı salça

Tuz

Yapılışı:

Biberleri üstlerinden kesip çekirdeklerini çıkarıyoruz. Domateslerin üstünü kapak gibi keserek içlerini oyuyoruz.(Bu içleri birazdan iç malzemeyi hazırlarken kullanacağız.)Patlıcanları da 5-6 cm uzunluğunda kesip içlerini oyuyoruz.

Şimdi iç malzemeyi hazırlama zamanı.Soğanı ince kıyıp kıymanın üzerine alıyoruz.Yıkadığımız pirinci de buna ilave ediyoruz.Kıyılmış maydanoz,karabiber,pulbiber ve tuzu da ilave ediyoruz.En son domateslerin içlerini de bu karışıma ekleyip yoğuruyoruz.Bu iç malzemeyi daha önce hazırladığımız patlıcan,biber ve domateslere paylaştırıyoruz.Dolmaların yarısına gelecek kadar suya biraz da salça ve tuz ekleyerek,suyu dolmaların üzerine gezdirerek döküyoruz.Pişirip afiyetle yiyoruz;)

 




4 Yorum - Yorum Yaz

Kıymalı Yaprak Sarması    06.04.2011

Malzemeler:

Üzüm yaprağı

İçi için:

400 gr kıyma

1.5 su bardağı pirinç

1 rendelenmiş soğan

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı salça

Yarım su bardağı su

Tuz,karabiber,isot,sumak,nane

Üzerine:

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı salça

Yapılışı:

İç malzemelerin tümünü bir kaba alıp yoğuruyoruz.İçten bir miktar alıp önceden haşladığımız(fazla haşlanmamalı) yaprağa sarıyoruz.Sarmaları tencereye dizip üzerine sıvıyağda kavurduğumuz salçayı döküyoruz.Üzerine çıkacak kadar su ilave edip bir tabağı ters çevirerek sarmaların üzerine kapatıyoruz,sonra tencerenin kapağını kapatıyoruz.Bu sarmaların dağılmamasını sağlayacak.Pişirip afiyetle yiyoruz;)




0 Yorum - Yorum Yaz

Patlıcan Musakka    22.07.2011

Malzemeler:

4-5 patlıcan

250 gr kıyma

1 demet maydanoz

Pulbiber

Tuz

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1-2 diş sarımsak

2 soğan

3-4 yeşil biber

2-3 domates

Sıvıyağ

Yapılışı:

Patlıcanları alacalı soyup parmak kalınlığında halka halka doğruyoruz.Soğuk tuzlu suda 1 saat kadar acısının çıkması için bekletiyoruz.Sonrasında suyunu süzüp bol yağda kızartıyoruz.

Kızaran patlıcanları bir tabağa alıp kıymasını hazırlayalım;)Kıymayı topaklanmasını önlemek için sürekli karıştırarak kavuruyoruz.İçine
yemeklik doğradığımız soğanı ve sarımsakları da ekleyip kavurmaya devam
ediyoruz.Küçük doğradığımız yeşilbiberleri ve pulbiberi de ekleyerek kavurmaya
devam.Kendi yağıyla kavrulan kıymamıza yağ ekleme zamanı geldi.Fazla değil,2-3 yemek kaşığı sıvıyağ yeterli.Kavrulan kıyma harcına küp doğranmış domatesleri ve tabii tuzu da ilave edip suyunu çekene kadar pişiriyoruz.Pişince ocağın altını kapatıp ince doğradığımız maydanozları ilave edip son kez karıştırıyoruz.

Şimdi son aşamadayız.Bir tepsiye patlıcanları,boş yer kalmayacak şekilde diziyoruz.Üzerine kıyma harcını yayıp kalan patlıcanları kıymaların üzerine diziyoruz.(Ben domates ve biberle de süsledim.)1 çay bardağı kadar su ilave ettiğimiz musakkamızı,önce üzeri aliminyum folyo kaplı olarak suyunun çoğunu  çekene kadar fırında pişiriyoruz.Sonra folyoyu çıkarıp üzerlerinin biraz kızarması için birkaç dakika daha fırında bekletip patlıcan musakkamızı fırından alıyoruz.(Tamam,çok fazla fırın kelimesi kullanmışım,farkındayım:)




2 Yorum - Yorum Yaz

Etli Bamya Yemeği    07.04.2011




Malzemeler:

200 gr kuru bamya

1 kg kuşbaşı

1 büyük boy soğan

4 domates

5-6 sivri biber

1 çay bardağı sıvıyağ

Pulbiber

İsot

Tuz

Yapılışı:

Akşamdan bir kaba su doldurup içine 3-4 limon tuzu atıyoruz.Ve bu suya bamyaları ilave ederek bir gece bekletiyoruz.

Ertesi gün eti yıkayıp 1.5 su bardağı su ilave ederek suyunu çekene dek pişiriyoruz.

Et pişerken bamyaları içine su doldurduğumuz bir tencereye alıyor ve burada haşlıyoruz.(Haşlarken de suyuna 3-4 limon tuzu atmayı unutmayalım,bu bamyaların sünmesini önlüyor.)Haşlanmış bamyaları süzüp üzerine soğuk su gezdiriyoruz.(Bamyalar ipe diziliyse haşlandıktan sonra ipten rahat ayrılır.)

Suyunu çekmiş ve pişmiş ete yağ ekleyip kavuruyoruz.Doğranmış soğan,domates ve biberleri,tuzu,isotu,pulbiberi de ilave edip kavurmaya devam ediyoruz.Bamyaları da bu karışıma ekliyor ve üzerine çıkacak kadar su ilave ediyoruz.(Bamyalar az haşlanmışsa su biraz daha fazla olabilir.)Pişirip yiyoruz:)




0 Yorum - Yorum Yaz

Yalancı Maklube    22.03.2011

 Ne zamandır bu tarifi ekleyeceğim,nedense erteliyordum sürekli.Vakit bu vakitmiş.Yalancı maklube;) Yalancı,çünkü gerçeğinde tarif biraz daha farklı.Bu daha az riskli."Ters çevirmek" anlamına gelen maklubenin tarifi burada;)


Malzemeler:

Pilav için:

2 su bardağı pirinç

3 su bardağı su

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı terayağ

Tuz

Kızartma için:

2 patlıcan

2 havuç

2 patates

Bolca sıvıyağ

Maklubenin üstü için:

1 kg kuşbaşı et

Yapılışı:

Önce eti haşlayıp suyunu çekmesini sağlıyoruz.Suyunu çeken eti kavuruyoruz.

Pilavı yapalım.Sıvıyağ ve tereyağını tencereye alıp eritiyoruz.Yıkadığımız pirinci tencereye döküp kavuruyoruz.Üzerine su ekleyip tuzunu da atıp pilavı pişiriyoruz.Ocağın altını kapatıp kağıt havluyu kapağın altına serip pilavın demlenmesini sağlıyoruz.

Pilav pişerken biz de boş durmayalım.Küp doğradığımız patlıcan havuç ve patatesleri ayrı ayrı kızartalım.

Veeee..işte en sevdiğim kısım..Bir tencereye önce haşlanmış ve kavrulmuş etleri alıyoruz.Üstüne pilavdan biraz alıp yayıyoruz.Sonra kızarmış patlıcanları alıyoruz tencereye.Yine üstüne pilav...(Her defasında kaşıkla iyice bastırmayı unutmayalım,yoksa tencereden çıkarken dağılabilir.)Kızarmış havuçlar da tencereye.Üstüne pilav..Ve kızarmış patatesler..Üstüne pilav.İyice sıkıştırdığımızdan emin olduğumuzda heyecanla beklediğimiz "o an"a geldik işte.Genişçe bir tepsi ya da sininin ortasına ters çeviriyoruz tencereyi.Kenarlarına salata koyup yoğurt döküyoruz.Ve hep birlikte yiyoruz maklubemizi;)

Not:Bezelye de maklubede sık kullanılan bir sebzedir.Eşim sevmediği için ben eklemedim.

 




0 Yorum - Yorum Yaz

Fırında Biftek    03.05.2011

Malzemeler:

1 kg bifteklik et

Yarım çay bardağı sıvıyağ

Karabiber

Kırmızı biber

Tuz

Su

Yapılışı:

Kasaptan bifteklik et alıyoruz.Eti dilimleyip yağladığımız tencereye diziyoruz.Et suyunu çekince 2,5-3 su bardağı kaynar su döküp haşlıyoruz.Suyunu çekince eti fırın kabına alıyoruz.Karabiber,kırmızı biber,tuz,sıvı yağ karışımına kaynar su ilave edip etin üzerine döküyoruz.Üzerine aliminyum folyo kapatıp 200 derece fırında 30 dk pişiriyoruz.




Pijamalı Köfte    02.08.2011

Malzemeler:

5-6 patlıcan

Bolca sıvıyağ(Patlıcanları ve köfteleri kızartmak için)

Köfte için:

Yarım kg kıyma

2 soğan

2 diş sarımsak

2-3 bayat ekmek

Yenibahar

Karabiber

Pulbiber

Maydanoz

Tuz

1 Yumurta

Sosu için:

4 domates

1 tatlı kaşığı toz şeker

2-3 diş sarımsak

3 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz

Yapılışı:

Patlıcanları pijama gibi soyarak ortadan ikiye ya da üçe bölüyoruz.İçlerini kabak oyacağı ile oyup tuzlu soğuk suda 1 saat kadar bekletiyoruz.Sonra suyunu süzerek kızartıp bir kenara alıyoruz.

Köfte malzemelerini bir kapta yoğuruyoruz.(Soğan ve sarımsağı rendeleyip maydanozu kıyıyoruz,ekmeği ufalıyoruz dememe gerek yok sanırım;) Fındık büyüklüğünde minik köfteler yapıyoruz.Patlıcanların içini bu köftelerle dolduruyoruz.

Şimdi de sosunu yapalım.Domatesi ve sarımsağı rendeleyip(ya da robotta çekip)bir küçük tencereye alıyoruz.Sıvıyağ,şeker ve tuzunu da ekleyerek pişiriyoruz.Pişen sosu patlıcan içindeki köftelerin üzerlerine paylaştırıyor ve böylece servis yapıyoruz;)

 

 




1 Yorum - Yorum Yaz

Tavuk Biftek    08.05.2011

Malzemeler:

Tavuk göğsü
2 diş sarmısak
1 su bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Pul biber
Karabiber

Yapılışı :


Sıvı yağ,sarmısak,süt,tuz va baharatları çukur bir tabak içinde karıştırıyoruz.Tavuk etlerini bu karışıma batırarak üst üste diziyoruz.Bir gece buzdolabında bekletiyoruz.Pişirme işlemini fırında yada teflon tencerede yapabiliriz.Pişirme kabına etleri dizip pişiriyoruz.Teflon tencerede pişiriyorsak etleri çevirerek iki tarafının eşit kızarmasına özen gösteriyoruz.




1 Yorum - Yorum Yaz

Hünkar Beğendi    31.07.2011

 

Malzemeler:

250 gr. kuşbaşı et

1 su bardağı sıvı yağ

2 soğan

4-5 sivri biber

2-3 domates

1 tatlı kaşığı salça

1 diş sarımsak

Pulbiber

Tuz

Beğendi için:

3-4 patlıcan

3 çorba kaşığı un

3 çorba kaşığı tereyağı

2 su bardağı süt

2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar(olmasa da olur)

Tuz

Yapılışı:

Kuşbaşı etleri suyunu çekene kadar yağsız kavuruyoruz.Sonra yağ ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.Yemeklik doğradığımız soğan ve biberleri ve sarımsağı da ekliyoruz.Onlarla eti yine kavurup salça ilave ediyoruz.Karıştırıp küp doğranmış domatesleri ilave ediyoruz.Pulbiber ve tuzunu da atıp bir miktar suyla pişmeye bırakıyoruz.(Düdüklü tencerede pişmesi zamandan tasarruf sağlayacaktır;)

O pişerken biz beğendiyi hazırlayalım.Patlıcanları közlüyoruz.(Bir tepside birkaç yerinden delip fırında pişirdim ben.)Kabuklarını soyup küçük küçük doğruyoruz.(Ben pratik olsun diye robotta çektim,tavsiye etmem,patlıcanlar beşamel sosta kayboluyor)Beşamel sosu hazırlamak için de unu kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.Tereyağı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.Sütü de yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam ediyoruz.Tuzunu da ilave edip sos koyulaşıncaya dek pişiriyoruz.Pişen sosa kaşar rendesini ve doğradığımız patlıcanları da ilave edip hızla karıştırıyoruz.

Beğendiyi bir kaba alıp pişirdiğimiz eti üzerine koyarak servis yapıyoruz;)




2 Yorum - Yorum Yaz

Pırasa Dolması    20.04.2011

Malzemeler:

3 kalın pırasa

250 gr kıyma

1 kahve fincanı pirinç

1 büyük boy soğan

2 yemek kaşığı domates salçası

Yarım yemek kaşığı biber salçası

Yarım demet maydanoz

Karabiber

Tuz

Yapılışı:

Pırasaların saplarını parmak uzunluğunda eşit parçalara kesiyoruz.Ve uzunlamasına herbirine bıçakla çizik atıyoruz.Kaynamakta olan suya atıp 5 dakika kadar haşlıyoruz.Haşladığımız pırasaları süzgece alıp soğuk suya tutuyoruz.Artık pırasaları yapraklarına ayırma zamanıdır.Haşlama işlemi tam da bunu kolaylaştırmak içindi.

Kıyma,ince doğranmış soğan,pirinç,ince kıyılmış maydanoz,karabiber,tuz,1 yemek kaşığı domates salçası ve yarım yemek kaşığı biber salçasını bir kapta yoğuruyoruz.

Şimdi de pırasaları sarma zamanı.Bu işlem diğer sarmalardan daha kolay,çünkü kenarlarını kıvırmıyoruz.Bir parça kıymalı harçtan alıp pırasa yaprağı boyunca enlemesine yerleştirip sarıyoruz.Hepsi bu;)

Tencereye yerleştirdiğimiz dolmaların üzerine suyla ezilmiş 1 yemek kaşığı salça gezdirip üzerine 2 parmak çıkacak kadar su ilave ediyoruz ve pişiriyoruz.

 




2 Yorum - Yorum Yaz

Etli Kuru Fasulye    21.04.2011

Malzemeler:

1 su bardağı kuru fasulye

Yarım kg kuşbaşı

2 kuru soğan

Yarım çay bardağı sıvıyağ

2 çorba kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

Tuz

2 yemek kaşığı sirke

Yapılışı:

Eti yıkayıp içine 2 yemek kaşığı sirke eklediğimiz suda haşlıyoruz.(Sirke,eti hem daha lezzetli yapıyor hem de çabuk pişmesini sağlıyor.) Haşlanan etin suyunu döküyoruz.(Gitti vitamin diyebilirsiniz ama bu fasulyenin suyunu daha berrak yapıyor.Dilerseniz et suyunu başka yemekler için saklayabilirsiniz.)

Haşlanmış eti bir tencereye alıp sıvıyağ ve tereyağ ile kavuruyoruz.Birkaç dakika kavurduktan sonra yemeklik doğradığımız soğanları ilave ediyoruz.Soğanlar da hafif pembeleşince salça ilave ediyor ve şöyle bir karıştırıyoruz.Akşamdan ısladığımız fasulyeleri de buna ilave edip yemeğe suyunu döküyor ve tuzunu atıyoruz.(Ben fasulyeleri 2-3 parmak geçecek kadar su ilave ediyorum,daha az da olabilir.)Ve yemeği pişmeye bırakıyoruz.

Pilav tarifi için tıklayın;)

 

 

 




0 Yorum - Yorum Yaz


Malzemeler:

Köfte için:

300 gr kıyma

4-5 dilim bayat ekmek içi(Robotta çekilince ben kabuklarını da kullanıyorum)

Yarım demet maydanoz

1 orta boy soğan

1 diş sarımsak

1 çay kaşığı nane

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı pulbiber

1 yumurta

Tuz

Beşamel Soslu Ispanak için:

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 çorba kaşığı un (tepeleme)

1.5 su bardağı süt

1 bağ ıspanak

Bir miktar kaşar rendesi

Tuz

Salçalı sos için:

1 yemek kaşığı salça(tepeleme)

1 yemek kaşığı sıvıyağ

Su

Yapılışı:

Köfteyi yaparak başlayalım.Köfte malzemelerini bir kaba alıp yoğuruyoruz:)Burada kendi kuru köfte tarifimi içinde biraz fazlaca ekmek kullanarak verdim.Kendi köfte tarifinizle de yapabilirsiniz,yalnız ekmeği biraz fazla tutmakta fayda var,kolay şekil alıyor böylece...

Beşamel sosa geçelim.Sıvıyağı unla kavuruyoruz.Yavaş yavaş sütü ekleyip kaynayıp koyulaşana dek pişiriyoruz.Tuzunu ilave edip ayıklayıp yıkadığımız ve sonra da doğradığımız ıspanağı da tencere alıyoruz.Bu da tamam;)

Kaşarı da rendeleyip bir kenara alalım.

Sıra salçalı sosta...Salça,sıvıyağ ve suyu homojen bir kıvam alana dek karıştırıyoruz.Koyu bir sos isterseniz 1.5 su bardağı su yeterli.Yalnız o zaman fırına verirken tepsiye su ilave etmelisiniz.Fazla koyu olmayan bir sos isterseniz de 2.5 su bardağı su yeterli gelecektir.

Tüm bunlar hazır olunca köfteye çanak şekli vermeye geldi sıra.Önce köftelik kıymadan cevizden daha iri parça koparıp yuvarlıyor ve parmağımızla ortasını açıp çevirerek şekil veriyoruz.Tüm köfteleri çanak yapıp tepsiye dizdikten sonra beşamel soslu ıspanağı bir tatlı kaşığı yardımıyla köftelerin içine koyuyoruz.Üzerine salçalı sosumuzu döküyoruz.Ve fırında köfteler pişene dek tutuyoruz.Fırından almadan 2-3 dakika önce köftelerin üzerine kaşar rendesi serpip kaşarların eriyip hafif kızarmalarını sağlıyoruz.Fırından çıkardığımız bu enfes yemeği bir tabağa alarak soğumadan yiyoruz;)




2 Yorum - Yorum Yaz

Tuzda Tavuk    20.08.2011

Malzemeler:

1 orta boy tavuk

3 kg. kaya tuzu

Yapılışı:

Tavuğu temizleyip yıkıyoruz.İçine hafifçe tuz sürüyoruz.

Tepsiye tuzun yarısını yayıyoruz.Tepsinin ortasına tavuğu yerleştiriyoruz.Tavuğun üzerini,tavuk görünmeyecek şekilde kalan tuzla kaplıyoruz.Ekmek fırınına gönderip 3 saat pişmesini sağlıyoruz.(Evdeki fırınlarda da oluyormuş ama ne kadar sürede pişer,bilmiyorum.Deneyince eklerim;)




2 Yorum - Yorum Yaz

Arnavut Ciğeri    30.06.2011

Malzemeler:

500 gr ciğer

2 su bardağı un

Tuz

Sıvıyağ

3-4 patates

Yapılışı:

İki tencereye bolca yağ döküp kızdırıyoruz.Bunlardan birinde küp doğradığımız patatesler kızaracak,diğerinde ciğerler;)

Zarları soyulmuş ve küp doğranmış ciğerleri yıkıyoruz.(Yıkayınca sertleşir,o yüzden ciğeri yıkamamak gerek deseler de ben her defasında ciğeri yıkarım.Hatta yıkanırsa yumuşak kalması için sütte bekletmek de başka bir yöntemmiş,ona da gerek olduğunu düşünmüyorum,yumuşak ciğerin sırrı çok fazla kızartmamakta;)Yıkadığımız ciğerlerin sularının süzülmesi için süzgece alıyoruz.İyice sularını çeken ciğerleri una buluyoruz.(Her defasında tavaya atacağımız kadar ciğeri unlarsak,bekleyen unlu ciğerlerin unlarının yapış yapış olmasını engellemiş oluruz.Ve en kolay unlama için,buzdolabı poşetine bir miktar un ve ciğer konup çalkalanabilir;) Ciğerleri kızgın tavaya atıp birkaç dakika pişirerek bir kaba alıyoruz.Aynı kaba kızarttığımız patatesleri de alıp karıştırıyoruz.Soğan piyazıyla servis ediyoruz;)

Not:İstenirse ciğer kızartılan yağdan bir başka tavaya alınıp içine kırmızı toz biber eklenerek kızdırılabilir ve ciğerlerin üzerine gezdirilebilir;)




1 Yorum - Yorum Yaz

Kadınbudu Köfte    28.11.2011

Malzemeler:

Yarım kg. kıyma(tercihen yağsız)

1 kahve fincanı pirinç

1.5 bardak su

1 soğan

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 fincan un

2 yumurta

2 çay kaşığı yenibahar

2 çay kaşığı karabiber

1 demet maydanoz

Kızartmak için sıvıyağ

Tuz

Yapılışı:

Pirinçleri yıkayıp 1.5 bardak suda suyunu çekene dek haşlıyoruz.

Kıymayı ikiye bölüyoruz.Yarısını 2 kaşık yağda yaklaşık 10 dakika kavuruyoruz.

Soğanı rendeliyoruz.İçine haşlanmış pirinçleri,çiğ ve kavrulmuş kıymayı,tuzu,karabiberi,kıyılmış maydanozu,yenibaharı ekleyerek yoğuruyoruz.Yoğurduğumuz kıymadan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp yassı şekiller veriyoruz.Her bir köfteyi önce una,sonra çırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartıyoruz.

Not1:Kıymayı yoğurduğumuzda şekil veremeyecek kadar cıvık olduğunu farkedersek bir-iki saat buzdolabında bekletmekte fayda var.

Not2:Köfteye şekil verirken elimize yapışıyorsa her köfteden önce elimizi ıslatmamız gerek.

 




1 Yorum - Yorum Yaz

İslim Kebabı    10.08.2012

Malzemeler:

7-8 büyük boy kemer patlıcan

Bolca sıvı yağ (Kızartmak için)

Tuz

Köftesi için:

400 gr. kıyma

5-6 dilim bayat ekmek

1 büyük soğan

2-3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı pulbiber

1 tutam maydanoz

2 yumurta

Tuz

Yapılışı:

Patlıcanları yıkayıp pijama şeklinde doğruyoruz.İnce şeritler halinde kesip soğuk tuzlu suda yarım saat kadar bekletiyoruz.

Patlıcanlar,acılarının çıkması için beklerken biz köfteyi yapalım.

Bayat ekmekleri robotta çekiyoruz.Soğan ve sarımsağı rendeliyoruz.(Robotta da çekilebilir ama çok sulanıyor,köftenin kıvamını tutturmak sorun oluyor.)Maydanozu ince kıyıyoruz.Ve tüm malzemeleri bir kapta buluşturup iyice yoğurup şekil veriyor,tavada yağda kızartıyoruz.

Patlıcanları yağda arkalı önlü kızartıp kağıt havlu serilmiş bir kaba alıyoruz;fazla yağlarını çekmesi için...

Soğuyan şerit patlıcanlardan ikisini alıp artı (+) şekli yaparak ortasına bir köfte koyuyor ve uçlar ortaya gelecek şekilde kapatıp birleşme yerlerine kürdan batırıyoruz.(Ne uzun bir cümleydi bu:)Tüm patlıcanları aynı şekilde kapatarak fırın tepsisine diziyoruz.Kürdanlara birer parça da biber ve domates batırıyoruz.

Büyükçe bir kaseye su ve bir tatlı kaşığı dolusu salça ilave edip salçayı suyla eziyor ve patlıcanların üzerine gezdiriyoruz.Tepsinin üzerine aliminyum folyo kapatıp önceden ısıtılmış 180-190 derecede yaklaşık 10-15 dakika pişiriyoruz.Daha sonra aliminyum folyoyu çekip üzerinin de hafifçe kızarması için 3-4 dakika daha fırında tutuyoruz.

Not1:Köfte için kendi kuru köfte tarifimi kullandım.Siz de kendi tarifinizi uygulayabilirsiniz.

Not2:Köfte yerine kuşbaşı et de kullanabilirsiniz.




0 Yorum - Yorum Yaz

Biberli Lavaş Kebabı    30.12.2012

Malzemeler:

1 kg. dana bonfile (çizilmiş)

Yarım kg. sivri biber

1 çay bardağı sıvıyağ

Tuz

Yapılışı:

Biberleri yıkayıp uzunlamasına ikiye bölüyoruz.Yağı, yapışmaz bir tavaya döküp alta etleri,üzerine de biberleri yayıp kapağını kapatarak orta ateşte pişiriyoruz.Et suyunu çekince karıştırıp 5 dk. daha pişirerek lavaş ekmekle servis ediyoruz.

Not1:Biberi diri sevenler etin pişmesine yakın ilave edebilirler.

Not2:Yanına soğan salatası çok yakışıyor;)

 




1 Yorum - Yorum Yaz


Malzemeler:

5 kalçalı but

1 limon

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

2 tatlı kaşığı yoğurt

Tuz (Salçalar tuzlu değilse)

1 tatlı kaşığı un (Poşeti unlamak için)

Yapılışı:

Butları yıkayarak tencereye koyuyoruz.Bir limonu dörde bölerek tavukların üzerine atıyoruz.Bu limonlar tavuğun kötü kokusunu alıyor.Üzerlerini geçecek kadar su ilave ederek hafif diri kalacak şekilde haşlıyoruz.Haşlama suyunu dökmüyoruz.Çünkü bununla pilav yapacağız;)

Bir tabakta salçaları,gerekirse tuzu ve yoğurdu karıştırıyoruz.Bu sosu haşlanmış butların her birine iyice yayarak buluyoruz.Fırın poşetini unluyoruz ve butları poşete doldurup bir tepsiye alıyoruz.Poşetin ağzını kapatarak bir kaç yerinden bıçakla deliyoruz ve 180 derece ısıtılmış fırında tavuklar kızarana dek pişiriyoruz.

Yanına tavuk suyuna tereyağlı bulgur pilavı yapmak isterseniz tıklayın;)

 

 

 




1 Yorum - Yorum Yaz

Beşamel Soslu Tavuk    25.03.2013

Malzemeler:

2 tavuk göğüs

1 limon

Tuz

Beşamel sos için:

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

3 su bardağı süt

Tuz

Üzerine:

1 su bardağı kaşar rendesi

Yapılışı:

Tavukları tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ilave ediyoruz.Bir limonu 4'e bölüyoruz ve bunu da tencereye atıyoruz.(Tavuğun kötü kokusunu alıyor.)Tuz da ilave ediyoruz ve tavuk etimizi haşlıyoruz.

Tereyağı ve unu kavuruyoruz.Yavaş yavaş sütü ilave ederek kaynayıp koyu bir kıvama gelene dek sürekli karıştırarak pişiriyoruz.(Tuzunu unutmuyoruz tabii;)

Haşlanmış tavukları küçük küçük didiyoruz.Beşamel sosu ilave edip karıştırıyoruz ve bu karışımı yağladığımız fırın tepsisine döküyoruz.200 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat,üzerine aliminyum folyo kapatarak pişiriyoruz.

Rendelenmiş kaşarı fırından çıkardığımız tavuğumuzun üzerine serpiyoruz ve tekrar fırına vererek kaşarlar eriyip hafifçe kızarana dek (sadece birkaç dakika)fırında tutuyoruz.

Not1:İçine bezelye,patates,havuçtan oluşan garnitür de ilave edilebilir.
Not2:Bilenler biliyordur zaten ama bilmeyenlere küçük bir hatırlatma:Mutlaka taze kaşar kullanın.Eski kaşar eriyip yayılmaz.

 




1 Yorum - Yorum Yaz

Tepsi Kebabı    21.07.2013





Malzemeler:


1 kg. dana bonfile
5 soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı yoğurt suyu (yoğurdun üstündeki su)
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Pulbiber
Reyhan
Kekik(Çok az)

Yapılışı:
Eti satırla yaklaşık yarım saat boyunca kıyarak kıyma haline getiriyoruz.Bu esnada etin sinirlerini ayıklıyoruz.(Resimdeki gibi)
Soğanı da aynı şekilde satırla kıyıp etimize ilave ediyoruz.Yoğurt suyunu,zeytinyağını ve baharatları da ekleyerek homojen hale gelene dek yoğuruyoruz ve bunu tepsiye yayıyoruz.Üzerine tereyağını parça parça
dağıtıyoruz.
200 derecede suyunu çekene dek pişirip afiyetle yiyoruz.
Not:Kızarmaya yakın isteğe göre domates ve biberle süsleyebiliriz.





0 Yorum - Yorum Yaz

Kavurma    16.10.2013





Malzemeler:


5 kg. kurban eti(But ve kol)
1 kg. iç yağı(Koyun eti ise kuyruk yağı)
1 yemek kaşığı kalın tuz

Yapılışı:

Etleri kuşbaşı doğuyoruz ve genişçe bir kaba su koyup içine atıyoruz.Geceden sabaha dek kanını vermesi için bekletiyoruz.
Ertesi gün genişçe bir tencerenin içine etlerimizi süzerek alıyoruz.Başka hiçbir malzeme katmadan etimizi suyunu bırakıp çekene kadar ağzı kapalı şekilde pişiriyoruz.
Suyu çekildikten sonra altta biriken kendi yağında sürekli karıştırarak 5-10 dakika kadar kavuruyoruz.Dinlendirip servis yapıyoruz.

Not1:Etimiz dana eti ise sert olabileceğinden pişmesi için ekstradan kaynar su eklenebilir.Diğer etlerde suya gerek yok.
Not2:Odun ateşinde,kara kazanda pişirme imkanınız varsa tadından yenmez:)




0 Yorum - Yorum Yaz



Malzemeler:

250 gr. kıyma
1 büyük boy soğan
2 orta boy patates
2 orta boy havuç
1 yemek kaşığı salça
Su
Tuz

Yapılışı:
Soğanı pembeleşinceye dek kavuruyoruz.Kıymayı ilave ederek kavuruyoruz.Salçayı da ekleyip karıştıryoruz ve küçük küpler halinde doğradığımız patates ve havuçlarımızı yemeğe ilave ediyoruz.Onları da birkaç dakika kavurup çiçek çiçek ayırdığımız karnabaharlarımızı ilave ediyoruz.Yemeğin seviyesinde su ekliyor ve yemeğimize tuz atarak pişiriyoruz.




0 Yorum - Yorum Yaz
Ziyaret Bilgileri
Aktif Ziyaretçi1
Bugün Toplam10
Toplam Ziyaret1075130
Kimler gelmiş:)