Yöresel Yemekler



Malzemeler:

1 domates

1 tatlı kaşığı salça

1 küçük tavuk göğsü

1 kahve fincanı pirinç

1 çay bardağı haşlanmış nohut

1-2 yemek kaşığı sıvıyağ

Nane

Kırmızı toz biber

Tuz

Köftesi için:

100 gr. kıyma

Karabiber

Tuz

Kızartmak için az yağ

Yapılışı:

Önce tavuğu haşlıyoruz.2 bardak suyunu çorbada kullanacağız,etini de didikleyip çorbaya ekleyeceğiz;)

Şimdi de köfteleri yapalım.Kıyma,karabiber ve tuzu bir kapta yoğurup nohut büyüklüğünde köfteler yapıyoruz.Bu köfteyi az yağda kızartıyoruz.

Domatesi rendeliyoruz.Salça,nane,kırmızı toz biberi de ekleyerek sıvıyağda kavuruyoruz.Üzerine 2 bardak tavuk suyu ve 3 bardak su döküp kaynatıyoruz.Kaynayan çorbaya yıkadığımız pirinci ilave ediyoruz.Sonra da didiklediğimiz tavuğu ve haşlanmış nohutu ekliyoruz.Ve son olarak köfteleri de çorbaya ekleyip ocağın altını kapatıyoruz.

 




2 Yorum - Yorum Yaz

Kesme Aşı (Erzurum)    16.12.2011

Bu çorbayı kayınvalidemden öğrendim.Çeşitli versiyonlarını da gördüm,yedim ama bence bu en iyisi.


Malzemeler:

1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

1 su bardağı nohut

1 su bardağı erişte

1 büyük boy kuru soğan

Yarım su bardağı sıvıyağ ya da tereyağ(İkisinin karışımı da olabilir)

1 yemek kaşığı salça

2 çorba kaşığı kuru reyhan

Tuz

Yapılışı:

Bir tencereye haşlanmış nohut ve mercimekleri alıyoruz,üzerlerine bolca su döküyoruz.Kaynayınca erişteleri de atıyoruz.

Öte yandan bir tavada soğanları yağda kavuruyoruz.Salça ve reyhanı ekliyoruz ve pişen çorbanın içine ekliyoruz bu karışımı.Çorbanın tuzunu da atıyoruz,afiyetle yiyoruz;)




1 Yorum - Yorum Yaz


Bizim oralarda bezelyeden kastedilen şey "sultani bezelye"dir.Hani fasulye gibi olan ve kabuğuyla yenen.Tanesi çıkan ve kabuğu sert olan bezelyeye "araka" denir.Ben bezelyeye bayılırım!Her türüne..Bu da yengemin bezelye tavası..Birkaç gün oldu yiyeli ama tadı hala damağımda..Karadenize özgü bezelye tavası burada;)

Malzemeler:

1 kg sultani bezelye

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı mısır unu

1 yumurta

Yapılışı:

Bezelyeyi ayıklayıp bütün olarak haşlıyoruz.(Kalın kabuklu olanların tanelerini çıkarmayı unutmayalım;)Haşlanmış bezelyeleri süzüyoruz.Mısır ununa bulayıp yağ döktüğümüz düz bir teflon tavaya döşüyoruz.Biraz kızarınca düz bir kapakla ters çevirip çırptığımız yumurtayı bezelyelerin üstüne döküyoruz.Kızarınca tekrar ters çevirip az kızarmış tarafı da biraz daha kızartıyoruz.Şimdi de servis zamanı..İster düz kapakta ister dilimleyip tabakta servis edebilirsiniz;)




3 Yorum - Yorum Yaz

Ayran aşı (Erzurum)    16.12.2011


İşte yöresel bir lezzet. Erzurum'un ayran aşı çorbası;)

Malzemeler:

Yarım kg yoğurt

5 su bardağı soğuk su

1 yumurta

1 çorba kaşığı un

2 su bardağı nohut

2.5 su bardağı buğday

1 büyük soğan

1 yemek kaşığı dağ nanesi(Aktarlarda bulabilirsiniz)

1 tatlı kaşığı nane(Bildiğimiz nane)

1 tatlı kaşığı kekik

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Tuz

Yapılışı:

Tencereye yoğurt,un,yumurta ve suyu alıp mikserle iyice çırpıyoruz.Onları kaynamaya bırakırken bir tava alıp ince kıydığımız soğanları yağda kavuruyoruz.Kavrulan soğanlara kekik ve naneleri ilave edip tavayı kenara alıyoruz.Kaynayan çorbamızın içine haşlanmış nohut ve buğdayları ilave ediyoruz.Ve yeni kavrulmuş soğanları çorbaya ekliyoruz.Cozzz diye bir ses duymuş olmamız lazım bu esnada.Şöyle bir karıştırıp ocağın altını kapatıyoruz.Tuzu unuttuk sanmayın.En son tuzunu ilave ettik mi çorbamız hazır;)




2 Yorum - Yorum Yaz




Malzemeler:

Köfte için:

Yarım kg kıyma

1 soğan

Tuz

Karabiber

Un


Sosu için:

1 soğan

2 kaşık salça

Pulbiber

1 kaşık un

2 yemek kaşığı sıvıyağ


Üzerine:

Sarımsaklı yoğurt


Yapılışı:

Soğanı rendeleyip kıymaya ekliyoruz.Tuz ve karabiber de ekleyip yoğuruyoruz.Elimize un alıp yoğurduğumuz kıymadan cevizden biraz küçük köfteler yapıyoruz.Bu köfteleri bir tencereye alıp bekletiyoruz.

Köfteler bekleyedursun,biz sosumuzu yapalım.Soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavuruyoruz.İçine 1 kaşık unu da ilave ederek kavurmaya devam ediyoruz.2 bardak su ilave edelim ki fazla koyu olmasın.Pulbiberini de atınca şöyle bir karıştırıp bu sosu köftelerin üstüne döküyoruz.Ve kısık ateşte pişiriyoruz.

Tabağa aldığımız yemeğimizin üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirip afiyetle yiyoruz;)

 

 

 




2 Yorum - Yorum Yaz


Kara lahanayı bilir misiniz?Karadenizliyseniz "eveeet" diyeceğinizi biliyorum.Değilseniz bilmeme ihtimaliniz de var.O zaman önce kara lahanayla tanıştırayım sizi.Aşağıda resmini gördüğünüz bitkidir karadenizlilern kara lahanası.Hemen her Karadenizlinin evinde en az haftada bir bu bitkinin bir yemeği pişer.Sarması,yemeği,çorbası vs.Hemen her evde pişen kara lahana yemeği de genellikle birbirinden farklıdır.Bu da annemin tarifi;)

 

 

 

Malzemeler:

1 kg kara lahana

2 su bardağı barbunya fasulye

1 su bardağı mısır yarması ya da bulgur

2 orta boy soğan

1 tatlı kaşığı şeker

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Pulbiber

Tuz

Yapılışı:

Lahanaları yıkayıp doğruyoruz.Tencereye alıyoruz.Haşlanmış fasulyeyi de tencereye alıyoruz.Mısır yarması ya da bulguru da ilave ediyoruz.Soğanı da yemeklik doğrayıp tencereye alıyoruz.Pulbiber,şeker,sıvıyağ ve tuz da ilave edip orta ateşte pişiriyoruz.

Not1:İlkbahar ve yazın lahanalar acı olur.O zaman pişirilecekse lahanaların pişirmeden önce haşlanıp acı suyunun dökülmesi gerekir.Ayrıca yazın domates de doğranarak yemeğe ilave edilebilir.

Not2:Annem  barbunya kalmayınca kuru fasulye kullanmış ama barbunyayla daha lezzetli oluyor;)

Not3:Kara lahananın arkadaşı küçük acı biberlerdir,annem bunu özellikle yazmamı istedi;)

 

 

 




0 Yorum - Yorum Yaz

Pekmez Helvası (Erzurum)    16.12.2011

Malzemeler:

Yarım çay bardağı tereyağ

Yarım çay bardağı margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

2.5 su bardağı un

Yarım su bardağı dut pekmezi(Diğer pekmezlerle denemedim,denenebilir)

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

Yapılışı:

Yağların hepsini genişçeye bir tavaya alıp eritiyoruz.Unu ilave edip 10-15 dakika kavuruyoruz.Ocağın altını kapatıp önce cevizleri sonra pekmezi helvanın içine döküp iyice karıştırıyoruz.Helvamızı bir tabağa alıp dilimleyerek servis yapıyoruz.




1 Yorum - Yorum Yaz

Demir Tatlısı (Erzurum)    28.06.2012

Malzemeler:

4 yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya (Tarifte yoktu,ben ekledim)

Un

Şerbeti:

3 su bardağı şeker

3 su bardağı su

Çeyrek limonun suyu

Yapılışı:

Önce şerbeti kaynatıyoruz.Ve soğutuyoruz.

Sonra tatlının malzemeleri çırparak kek kıvamında bir hamur elde ediyoruz.

Ve genişçe bir tavaya bolca yağ dökerek yağı kızdırıyoruz.Yağ kızarken içine tatlı kalıbımızı da koyuyoruz.Tatlı kalıbımız da yağ ile birlikte kızmalı...

Yağ ve dolayısıyla kalıp yeterince kızdığında kalıbı hamura batırıp 5-6 saniye hamurda bekletiyoruz ve kalıbı alıp derhal yağın içine bırakıyoruz.Birkaç saniye sonra da kalıbı sallayarak hamuru kalıptan ayırıyoruz ve ayrılan hamuru arkalı önlü kızartıyoruz.

Tüm hamuru kızarttıktan sonra soğuk şerbete batırıp çıkarıyoruz.Tatlımız servise hazır;)

Not1:İlk birkaç tatlım kalıptan çıkmadı,kalıbın yeterince kızmadığını farkettim.Kalıp çok iyi kızmalı.O kadar ki,ilk tatlıyı yağa bıraktıktan sonra hemen 2.kez tatlıyı hamura batırmamalı,yine bir süre yağda tutup kalıbın yeterince kızması sağlanmalı.

Not2:Tatlının kalıptan çıkmamasının bir diğer sebebi de,kalıbın tamamını hamura batırmak.Hamur üste kadar çıkmamalı ama çok az batırmak da şeklin iyi çıkmamasına neden oluyor.En iyisi üstten bir-iki milim bırakacak kadar kalıbı hamura batırmak.

Not3:Farkettiğim bir diğer şey ise,hamuru kalıptan çıkarmak için kalıbı sağa sola sallamak işe yaramıyor.Hafifçe yukarı aşağı sallamak daha etkili.

Not4:Tatlı önceden hazırlanabilir;hatta farklı sitelerde okuduğum tariflerde 10-15 gün buzdolabında saklanabileceği yazıyor.Şerbete ikramdan hemen önce batırılmalı,yoksa yumuşuyor.

Not5:Kalıbın hamura batırılmış fotoğrafını çekemedim,yalnız olduğumdan.Anlaşılmayan bir yanı olursa 2.denememde çekebilirim;)

Not6:Erzurum'da yaşamıyorsanız kalıbı internetteki alışveriş sitelerinde de bulabilirsiniz.




4 Yorum - Yorum Yaz


 

Malzemeler:

Dışı için:

1 kg.kıyma(2 defa çekilmiş)

1 kase köftelik bulgur(eti yedirecek kadar,miktar değişebilir)

1 rendelenmiş soğan

Karabiber

Tuz

Su

İçi için:

250 gr. kıyma

3 soğan

1 demet maydanoz

Karabiber

Pulbiber

Yarım çay bardağı sıvıyağ

Tuz

Kızartmak için:

Bol sıvı yağ

3 yumurta

Yapılışı:

Önce içini hazırlayarak başlayalım.Kıymayı kavurup içine sıvıyağ,soğan ekliyoruz ve onu da kavuruyoruz.İnce kıydığımız maydanozları,karabiber,pulbiber ve tuzu ekleyip harcı soğumaya bırakıyoruz.

Şimdi marifet isteyen kısım geldi.Köftenin dışını yapacağız.Rendelenmiş soğanı kıymaya ekliyoruz.Karabiber,tuz ilave edip yoğuruyoruz.Sonra bulguru kıymaya ekleyip ara ara su serperek iyice yoğuruyoruz.Et çok kırmızıysa daha çok bulgur isteyebilir.Yoğurduktan sonra elimize alıp yuvarladığımızda kolay şekil alıyorsa olmuş demektir,köfteleri yapmaya başlayabiliriz.Şekilde görüldüğü gibi cevizden büyükçe bir parça kıymadan koparıp elimizde yuvarlıyoruz(hafif elimizi ıslatmak elimize yapışmayıp kolay şekil almasını sağlar).Yuvarladığımız parçanın içini iyice açarak içine önceden hazırladığımız bir tatlı kaşığı kıyma içi koyup kapatıyoruz.Kapatmak için de yine elimizi ıslatıp yuvarlayarak hafif yassı bir şekil veriyoruz.Burada dikkat etmemiz gereken,iç harcının dışına çıkmaması.

Tüm köfteleri aynı şekilde yapıp kaynayan tuzlu suda haşlıyoruz.Çıkarıp soğumasını bekliyoruz.Ilıyan köfteleri çırpılmış yumurtaya batırıp kızdırılmış yağda kızartıyoruz.Kızarmış köfteleri altına kağıt havlu serdiğimiz bir tencereye alıp tencerenin ağzını kapatarak sofrayı hazırlayana dek dinlendirebiliriz;)

 




0 Yorum - Yorum Yaz

Pazılı Lor Dolması    01.07.2012

Malzemeler:

1 bağ pazı yaprağı (Yaklaşık 750 gr.)

İçi için:

1 orta boy soğan

1 su bardağı ince bulgur

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 su bardağı lor

3 yemek kaşığı kaymak

Pişerken üzerine:

2 yemek kaşığı kaymak

1 su bardağı su

Piştikten sonra üzerine:

Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

Pazı yapraklarını yıkadıktan sonra kaynar suya döküp 1-2 dakika haşlayıp sudan çıkarır çıkarmaz soğuk suya alıyoruz ve suyunu süzüyoruz.

Soğanı ince doğrayıp yağda pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.Kavrulan soğanın içine sıcakken bulguru ve kaymağı ekleyip karıştırıyoruz ve demlenmesi için bir süre bekletiyoruz.Sonra loru ekleyip pazı yapraklarını sarmaya başlıyoruz.Sardığımız pazı yapraklarını borcama alıp üzerlerine kaymak sürüyoruz ve suyunu ilave edip porselen bir tabağı dolmaların üzerine kapatıyoruz.Daha sonra borcamın kapağını kapatıp (kapaksızsa aliminyum folyo da olabilir) dolmamızı fırında 250 derecede pişiriyoruz.

Pişen dolmaları servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt döküp afiyetle yiyoruz;)




1 Yorum - Yorum Yaz

Kıvratma (Samsun)    11.08.2012

Malzemeler:

1 su bardağı süt

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı limon suyu

1 çay kaşığı karbonat

1 yumurta

Un

İçi için:

1 kg. kıyılmış fındık ya da ceviz

2 su bardağı toz şeker

Üzerine:

100-150 gr. kadar eritilmiş tereyağı(Ağır geleceğini düşünüyorsanız,yağın bir miktarı sıvıyağ olabilir.)

Arasına serpmek için:

Nişasta

Yapılışı:

Hamuru için gerekli malzemeleri bir kapta yoğuruyoruz.Yarım saat kadar dinlendirip  fındıktan büyük cevizden küçük 60 beze yapıyoruz. 20 bezeyi çay tabağı büyüklüğünde nişasta serperek açıp üst üste koyuyoruz.Her birinin arasına da nişasta sürmeyi unutmuyoruz.Bu üst üste çay tabağı büyüklüğündeki yufkaları tepsi büyüklüğünde açıyoruz.Açtığımız yufkanın üzerine fındık ve şeker karışımından bolca serpiyoruz.Bir oklava yardımıyla yufkanın ucundan başlayarak oklavayla birlikte yufkayı sarıyoruz.Oklavayı iki ucundan tutup yufkayı ortaya doğru sıkıştırıyoruz.Yufkanın içinde kalan oklavayı dikkatlice çekip çıkarıyoruz.İstediğimiz uzunlukta dilimleyerek tepsiye diziyoruz.Üzerlerine tereyağı gezdirip fırına veriyoruz.180 derecede üzerleri kızarana dek pişiriyoruz.

Not:Ben kolay ev baklavası tarifimle hamuru hazırladım.İsteyen herhangi bir baklava hamuru ya da hazır baklava yufkası kullanabilir.




1 Yorum - Yorum Yaz


Malzemeler:

1 kg. köy kaymağı(süt ve yoğurttan elde edilen katkısız kaymak;)

1 paket instant maya

1 yemek kaşığı toz şeker

Aldığı kadar un

Tuz

İçi için:

1.5 yemek kaşığı tereyağı

5 yemek kaşığı un

2 su bardağı çekilmiş ceviz

Üzerine:

2 yumurta sarısı

Yapılışı:

Kaymağı ısıtıyoruz.(Ilık olmalı)Bir kaba alıp mayayı,şekeri,tuzu ve unu ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz.Hamuru mayalanmaya bırakıp içini hazırlıyoruz.

Un ve tereyağını kavuruyoruz.Ceviz içi ilave edip soğutuyoruz.

Mayalanmış hamurdan orta boy elma büyüklüğünde toplar yapıp elle açıyoruz.Hazırladığımız içten koyup hamurun tüm kenarlarını bir araya getirerek kapatıyoruz.Elimizle ezerek yeniden yuvarlak şekil vererek tepsiye diziyoruz.Üzerlerine yumurta sarısı sürerek birkaç yerinden çatalla deliyoruz.180-190 derece fırında üzerleri kızarana dek pişiriyoruz.

Not1:Kaymak çok katı ise çok az su ilave edilebilir.

Not2:Köy kaymağı bulunamazsa çiğ krema da kullanılabilir.Aynı lezzet yakalanamasa da hiç fena olmuyor;)




0 Yorum - Yorum Yaz

Dızmana    24.02.2013

Malzemeler:

Hamuru için:

2 su bardağı süt

2 su bardağı su

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 paket yaş maya

Tuz

Aldığı kadar un(1 su bardağı kadar tam buğday unu kullandım,gerisi beyaz un)

İçi için:

Peynir ya da soğan-kıyma kullanılabilir.Ben lorlu civil kullandım.

Üzerine:

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvıyağ

1 yumurta

Yapılışı:

Mayayı elimizle ufalıyoruz.Üzerine şeker ve sütü ilave ederek kabarmasını sağlıyoruz.Kabarınca su,tuz ve un ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz.

Hamuru mayalanması için yaklaşık 40 dakika üzeri kapalı halde bekletiyoruz.

Mayalanan hamurdan 2 poğaça hamuru büyüklüğünde bir parça koparıyoruz.Elimizle kalınca bir şerit yapıyoruz ve daha sonra bunu uzunlamasına merdaneyle açıyoruz.(Orijinalinde merdane kullanılmıyor olabilir ama bu bana daha kolay geldi:) Uzun bir dikdörtgen şekli elde ediyoruz.Buna peynir koyup şekildeki gibi kernarlarından kapatıyoruz.Ters çevirip dilimliyoruz ve dik olarak tepsiye yanyana diziyoruz.

Yoğurt,yağ ve yumurtayı iyice çırpıp tepsiye dizdiğimiz hamurların üzerine gezdiriyoruz ve önceden ısıtılmış 180 derece ısıtılmış fırında pişiriyoruz.

Not:Hamur fazla diye, ben çok büyük yuvarlak bir tepsi kullandım.Orta büyüklükte bir tepsi yeterli olurmuş,ortası biraz açık kaldı:)




1 Yorum - Yorum Yaz





Malzemeler:

1 kg. taze fasulye

15-16 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı:

Fasulyeleri yıkayıp ayıklıyoruz ve bütün olarak bir tencereye alıyoruz.Üzerini geçecek kadar su ilave ettiğimiz fasulyeleri haşlıyoruz.

Haşlanan fasulyeleri süzüyoruz.

Sarımsakları küçük küçük doğruyoruz.(Bende robotta çekilmiş sarımsak vardı,onu kullandım ama doğranmışı makbul;) Tencereye yağı alıp sarımsakları ilave ederek kavuruyoruz.(Bu esnada çıkan koku enfes ötesi birşey.Sarımsak sevmeyenleri bile cezbeder.) Kavurduğumuz sarımsaklara fasulyeleri ekleyerek birkaç dakika da böyle kavuruyoruz.Sonra tabağa alıp yiyoruz;)

Not:İstenirse 1 soğan da doğranıp sarımsaklarla kavrulabilir.




0 Yorum - Yorum Yaz
Ziyaret Bilgileri
Aktif Ziyaretçi1
Bugün Toplam42
Toplam Ziyaret1070392
Kimler gelmiş:)